Zutaten (4 Portionen):
- 200 g Knollensellerie
- 2 Schalotten oder
- 1 kl. Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 EL Rapsöl
- 1 l Gemüsefond
- 50 ml Obers
- 1 Apfel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Sellerie und Schalotten würfeln. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Sellerie zugeben und mitdünsten. Salzen und pfeffern. Fond zugießen, aufkochen und bei geringerer Hitze ca. 20 Minuten offen köcheln. Obers unterrühren und kurz aufkochen. Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel schälen, fein reiben und mit der Suppe anrichten.
Tipp:
Die Suppe in einem ausgehöhlten Knollensellerie anrichten.
