Zutaten (35 Stück):

• 1 Karotte
• 1 kl. Rote Rübe
• 40 g Sonnenblumenkerne
• 40 g Kürbiskerne
• 70 g Haferflocken
• 1 EL Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 5 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer, etwas Chili

Zubereitung:
Die Karotte und die Rote Rübe schälen, anschließend fein raspeln. Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne mit den Haferflocken in einer Küchenmaschine fein vermahlen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und gleichmäßig dünn
zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen.
Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Cracker in Stücke schneiden und anschließend weiterbacken.

Tipp:
Die Gemüsecracker eignen sich hervorragend als Ergänzung für Käseplatten oder ein kaltes Buffet.