Ziel der Schwerpunktaktion war die Erhebung des mikrobiologischen Status von bereits zubereiteten, stärkehaltigen Speisen. Stärkehaltige Speisen, als Beilagen oder Nachspeisen, können durch unsachgemäße Lagerung bzw. Warmhaltedauer ein mikrobiologisches Risiko darstellen.

195 Proben aus ganz Österreich wurden untersucht. Sechs Proben wurden beanstandet:

• Zwei Proben wurden als ungeeignet für den menschlichen Verzehr beurteilt
• Vier Proben wurden als wertgemindert beurteilt

Bei den mikrobiologischen Parametern wurden neben Verderb- bzw. Hygieneindikatorkeimen (Aerobe mesophile Keime, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, koagulase positive Staphylokokken, Präsumptive Bacillus cereus) auch pathogene Keime (Salmonellen, Listeria monocytogenes) untersucht.